Nudeln der alternativen Art
Nudeln gehören zu denjenigen Lebensmitteln, die besonders lange haltbar sind, weshalb sie zur Grundausstattung jeder Küche gehören. Wegen ihrer Vielseitigkeit sind sie aus der deutschen Küche nicht mehr wegzudenken, zumal insbesondere Kinder hier gerne zugreifen. Dass diese nicht unbedingt Ei enthalten müssen, beweist das Unternehmen ›NudelneSterl‹ aus dem kleinen bayerischen Örtchen Karpfham.
Bunte Nudeln erhalten Ihre Farbe nicht durch Farbstoffe, sondern durch ihre Inhaltsstoffe. Sogar blaue Nudeln sind im Angebot des NudelneSterls.
Hochwertiger Hartweizengrieß von renommierten deutschen Mühlen bilden die Grundlage für die schmackhaften Nudeln vom NudelneSterl.
Nudeln gehören schon lange zum Speiseplan des modernen Menschen. Ob Chinesen, Griechen oder Etrusker – seit Jahrtausenden lassen sich Leckermäuler die Teigwaren schmecken. Waren früher Nudeln beispielsweise aus Weizen oder Gerste, wird heute zumeist Hartweizen- oder Dinkelgrieß verwendet.
Nudeln werden in der Regel schneller verdaut als Fette und Eiweiße, weshalb diese für Sportler ein ideales Nahrungsmittel darstellen, wenn es darum geht, in kurzer Zeit viel Energie bereitzustellen. Nudeln aus Vollkorn haben zudem einen recht ansehnlichen Anteil an B-Vitaminen und Ballaststoffen, was nicht zuletzt der Blutbildung zugutekommt sowie ernährungsbedingten Krankheiten vorbeugt.
Anders als oft gedacht, sind Nudeln keineswegs extrem kalorienhaltig, sondern ganz im Gegenteil sogar kalorienarm und reich an Mineralien. Hartweizennudeln haben nur rund 150 kcal pro 100 Gramm gekochte Nudeln. Der Dickmacher versteckt sich vielmehr in den Soßen, die gereicht werden.Zur Nudelproduktion werden vielfach Eier zugegeben.
Doch das muss nicht hingenommen werden. Wer keine Eier verträgt oder einfach nur gerne Nudeln isst, in denen keine Eier stecken, kann im überaus großen Sortiment des NudelneSterls aus dem Vollen schöpfen. Rund 80 verschiedene Nudeln werden hier ganz ohne den Einsatz von Eiern produziert. Wer hier zum ersten Mal einkauft, kommt aus dem Staunen nicht mehr heraus, was für viele Möglichkeiten es gibt, Nudeln aufzuwerten.
Moderne Maschinen sorgen in der Manufaktur › NudelneSterl ‹ dafür, dass Nudeln in gleichbleibender Qualität entstehen.
Getrocknete Nudeln sind ausgesprochen bruchempfindlich, weshalb etwa lange Bandnudeln von Hand verpackt werden müssen.
Ob Spirale, Schnecke oder Bandnudel – die Form der Matrizen-Öffnungen entscheidet, welche Nudeln entstehen.
Rund 25 Kilogramm Nudeln werden in Spezialmaschinen pro Charge produziert. Sauberkeit hat hier oberste Priorität.
Bei der Produktion der Nudeln wird Wert darauf gelegt, ausschließlich hochwertige Ware zu verwenden, weshalb die meisten Zutaten aus der Region kommen. Ein ausschließlich deutschlandweiter Einkauf garantiert, dass negative Überraschungen hinsichtlich der Zutatenqualität massiv reduziert werden.
Pesto ist eine pastose, ungekochte Würzsoße, die – mit etwas Wasser angerührt – fein verteilt über die Nudeln gegeben wird. Selbstverständlich achten die Experten des NudelneSterls auch bei der Zubereitung ihrer Pestos streng darauf, nur beste Qualität zu produzieren. So wird beispielsweise auf Füll- und Zusatzstoffe ebenso verzichte, wie auf künstliche Konservierungsmittel.
Die Zubereitung der Nudeln aus dem NudelneSterl ist im Handumdrehen erledigt: Lediglich zwei bis vier Minuten müssen diese in kochendem Wasser gegart werden, ehe sie verzehrfertig sind. Dadurch sind sie ein ideales Essen, wenn es einmal besonders schnell gehen muss.
Nach der Formung muss aus den Nudeln das Wasser entfernt werden. Das geschieht im Trockenraum mit einem speziellen Entfeuchter und Ventilatoren. So trocknen die Nudeln ganz gemütlich und stressfrei mehrere Tage lang.
Wurde einmal zuviel zubereitet, so sind Nudeln kein Fall für die Bio-Tonne, wenn Folgendes beachtet wird: Gekochte Nudeln dürfen nicht in warmer Umgebung aufbewahrt werden, sondern gehören stets in den Kühlschrank, wo sie ein bis zwei Tage haltbar sind. Eingepackt in einem Gefrierbeutel halten sich diese im Gefrierfach sogar bis zu drei Monate.
Nudeln werden nach dem Herstellprozess bei 35 bis 40 Grad Celsius rund 24 bis 48 Stunden in einem Trockenraum entfeuchtet. Durch den Entzug des Wassers erhalten Nudeln die typische Brüchigkeit, sind dadurch aber auch lange haltbar, da sie keine Lebensgrundlage etwa für Schimmelpilze bieten. Nudel, bei denen in der Zubereitung Ei zugegeben wurde, halten mindestens zwei Jahre. Da die NudelneSterl-Nudeln ohne Ei hergestellt werden, halten diese theoretisch sogar unbegrenzt lange, solange sie trocken und kühl gelagert werden.
Wegen der langen Haltbarkeit von Nudeln wird in der EU derzeit überlegt, das Mindesthaltbarkeitsdatum von getrockneten Nudeln komplett abzuschaffen. Auch von dieser Seite wird daher klar, dass es sich lohnt, immer einen größeren Vorrat an Nudeln im Haus zu haben. Ob überraschender Besuch oder übersehener Feiertag – so lassen sich Engpässe in Sachen Mittagessen problemlos überwinden.
Für jeden Geschmack: Ob Honig, Rosmarin oder Kokos – ein Portfolio von über 80 Nudelsorten hält das NudelneSterl für Kunden aus nah und fern vor.
